Bacteriocins synthesized by various bacteria arenatural antimicrobials in protein structure. They are more effective on Gram(+) microorganisms. Although they are produced by many microorganisms such asLactococcus, Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc, Staphylococcus andEnterococcus, bacteriocins produced by lactic acid bacteria are mostly used infoods. There is a great deal of information on the structure, functions, heirmechanisms of action and use of bacteriocins in food. However, studies ongenetically modified and hybrid bacteriocins have allowed the discovery of newand potent bacteriocins specifically for different strains of pathogenicbacteria. With this respect bacteriocin experiments have been generally in meatand dairy products where can become spoilage easily. Bacteriocins and their usein food products were reviewed in this paper.Bakteriyosinlerçeşitli bakterilerce sentezlenen, protein yapısında doğal antimikrobiyalmaddelerdir. Daha çok Gram (+) mikroorganizmalar üzerinde etkilidirler.Lactococcus, Lactobacillus, Pediococcus,Leuconostoc, Staphylococcus ve Enterococcusgibibirçok mikroorganizma tarafından üretilmelerine rağmen gıdalarda daha çoklaktik asit bakterileri tarafından üretilen bakteriyosinler kullanılmaktadır.Bakteriyosinlerin yapı ve fonksiyonları, etki mekanizmaları ile gıdalardakullanımı üzerine birçok bilgi mevcuttur. Bununla birlikte genetiğideğiştirilmiş ve hibrit bakteriyosinler üzerinde yapılan çalışmalar özelliklepatojen bakterilerin farklı suşlarına yönelik yeni ve kuvvetlibakteriyosinlerin keşfine olanak sağlamaktadır. Yapılan çalışmalar göz önünealındığında bakteriyosin kullanım denemelerinin mikrobiyel bozulma açısındandaha elverişli yapıya sahip olan et ve süt alanında olduğu görülmektedir. Buderlemede bakteriyosinler ve gıdalarda kullanımından bahsedilmiştir.