Nisinin Modifikasyonu
| dc.creator | DEMİR ÖZER, Ezgi | |
| dc.creator | YILDIRIM, Metin | |
| dc.date | 2017-11-16T00:00:00Z | |
| dc.date.accessioned | 2019-04-09T07:09:56Z | |
| dc.date.available | 2019-04-09T07:09:56Z | |
| dc.description | Bakteriyosinlerin lantibiyotiklersınıfında yer alan antimikrobiyal peptit nisin, Lactococcus lactis tarafından üretilir ve Gram pozitif bakterilerekarşı etkilidir. Nisin doğal bir koruyucu olarak, peynir, sıvı yumurta, salatasosları, konserveler, et ve ürünleri gibi gıdalarda bakteri gelişimini kontrolaltına almak amacıyla kullanılmaktadır. İnsanlar ve diğer memeliler için toksiketkisi bulunmayan nisin, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA)tarafından “GRAS” (Generally Recognized as Safe - Genel Olarak Güvenli KabulEdilebilir Ürün) statüsünde kabul edilmiş ve ayrıca Dünya Sağlık Örgütü (WHO)tarafından da gıda katkı maddesi olarak onaylanmış bir bakteriyosindir. Doğalbir koruyucu olmasına karşın nötr ve hafif alkali çözeltilerde çözünürlüğünündüşük, antimikrobiyal spektrumunun sınırlı, üretim maliyetinin yüksek ve proteolitikenzimler tarafından kolayca parçalanabilir olması gibi nedenlerle nisinin gıdakoruyucusu olarak uygulanabilirliği sınırlı kalmaktadır. Bu yüzden genetik vekimyasal modifikasyonları kapsayan çeşitli uygulamalarla sözü edilenolumsuzluklar giderilmeye çalışılmaktadır. Bu derlemede doğal bir koruyucu olannisinin modifiye edilmesinde uygulanan farklı yöntemler ve elde edilenbulgulara değinilmektedir. | |
| dc.description | Bacteriocin nisin, anantimicrobial lantibiotic peptide, is produced by Lactococcus lactis and is effective against Gram positive bacteria.Nisin is used as a natural preservative to control the growth ofbacteria in foods, such as cheese, liquid egg, salad dressings, canned foods,meat and meat products. Nisin has been awarded the"GRAS" (Generally Recognized as Safe) designation by the United StatesFood and Drug Administration (FDA), and also has been approved as a foodadditive by the World Health Organization (WHO) because of its non-toxic natureto humans and other mammalians. Although nisin is a natural preservative, its application as a foodpreservative is limited due to its low solubility in neutral and slightlyalkaline solutions, restricted antibacterial spectrum, high production cost,and high sensitivity to proteolytic enzymes. Therefore, attempts are being made to overcome theproblems mentioned above with various applications including genetic andchemical modifications. In this review, different methods applied in themodification of nisin, and the findings obtained are discussed. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | http://dergipark.gov.tr/makufebed/issue/31004/342554 | |
| dc.identifier | 10.29048/makufebed.342554 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11672/1619 | |
| dc.publisher | Mehmet Akif Ersoy University | |
| dc.publisher | Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi | |
| dc.relation | http://dergipark.gov.tr/download/article-file/366323 | |
| dc.source | Volume: 8, Issue: Ek (Suppl.) 1 239-244 | |
| dc.source | 1309-2243 | |
| dc.subject | Nisin,Gıda koruyucusu,Kimyasal modifikasyon,Genetik Modifikasyon | |
| dc.subject | Nisin,Food Preservative,Chemical Modification,Genetic modificaiton | |
| dc.title | Nisinin Modifikasyonu | |
| dc.title | Modification of Nisin | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article |